Entre fogones, ingredientes del Caribe y nuevas propuestas gastronómicas, la feria Sabor Barranquilla ha construido durante 19 ediciones una historia que va más allá de una feria convencional.  

En sus tarimas y cocinas en vivo han convivido sabores con nuevas técnicas, los cocineros de tradición con chefs formados profesionalmente y la cocina local con las tendencias que llegan desde otras latitudes. 

Lea aquí:  Más de $2 billones aportaron los empresarios colombiano para reconstruir zonas devastadas por terremoto

En ese recorrido ha estado al frente Patricia Maestre, directora de Sabor Barranquilla, quien en diálogo con Zona Cero habló sobre esa evolución y el impacto que ha dejado la feria en la cocina de la ciudad. 

“El impacto es evidente en cuanto a la vida de culinaria que se siente hoy día frente a hace 19 versiones, que fue cuando arrancamos. El panorama de restaurantes, de cocineros y cocineras y de emprendedores están cada vez más fortalecido sus negocios”, dijo.  

Asimismo, la directora consideró que la feria ha contribuido a ese crecimiento al convertirse en un motor para quienes hacen parte del sector.  

“Sabor Barranquilla ha contribuido muchísimo a ser como un motor para que las personas que están en el sector se hayan fortalecido, se hayan inspirado en todo esto que trabajamos nosotros cada año”, afirmó. 

Más protagonismo para el talento local 

Si hay algo que le ha dado vida a esta feria son los sabores locales, por ello uno de los cambios más visibles durante estas 19 ediciones ha sido el papel que ocupan los chefs y cocineros de Barranquilla y el Caribe dentro de la programación.  

Maestre recordó que, en los comienzos de la feria, buena parte de los invitados provenía de otras ciudades y países. 

“Cuando comenzamos Sabor Barranquilla, realmente tenía casi todo el elenco de invitados, venían de fuera de la ciudad e internacionales. Hoy en día tenemos una lista muy grande de invitados locales”, explicó. 

Lea aquí:  Corporación Cultural Barranquilla gana convocatoria de MinCultura con proyecto inspirado en Macondo

Este crecimiento, según la directora, responde también a una mayor profesionalización del oficio y al surgimiento de nuevos talentos que encuentran en la cocina una forma de vida y de expresión cultural. 

Sin embargo, señala que la cocina debe mantenerse abierta a los intercambios y a las influencias que llegan de otras partes del mundo, sin perder aquello que identifica al Caribe. 

De interés:  Becas para la Vida abre convocatoria para 120 mujeres de Barranquilla

“No podemos hablar de que la cocina puede permanecer intacta a como la hemos venido conociendo, sino que tenemos que darle vía también a esas manifestaciones internacionales”, sostuvo. 

En ese sentido, Sabor Barranquilla busca mantener un equilibrio entre innovación y tradición.  

“Sabor Barranquilla hace como un balance, yo creo que muy sano, de no cerrarnos a las tendencias internacionales, a las influencias de las cocinas, pero sin perder de vista que lo que somos, somos Caribe”, agregó. 

Una cocina que se proyecta al mundo 

La presencia de chefs internacionales ha sido otro de los componentes de la feria. Más que establecer una competencia entre cocinas, Maestre considera que estos invitados funcionan como referentes y maestros, especialmente para los cocineros jóvenes. 

“Los invitados internacionales lo que hacen es que sirven de inspiración para, sobre todo, los jóvenes. Son maestros también, porque muchos tienen unos recorridos que son innegables y son personas que enseñan muchísimo”, afirmó. 

Lea aquí:  Cierres viales por instalación de redes de acueducto y alcantarillado en tres puntos de la ciudad

Historias que transcienden  

A lo largo de sus 19 ediciones, Sabor Barranquilla también ha sido escenario para historias de cocineras tradicionales y emprendedores que encontraron en la feria una oportunidad para mostrar su trabajo y ganar confianza. 

Maestre recordó especialmente los testimonios de mujeres portadoras de la tradición culinaria que, años después de participar en las tarimas de la feria, han regresado para contarles cuánto significó aquella experiencia. 

“Tenemos historias muy lindas de cocineras de tradición que han pasado por las tarimas de Sabor Barranquilla y que se nos acercan años después a decirnos: ustedes no saben lo que nos cambió la vida”, relató.