Feliz de poder cocinar con su familia en medio del público, el chef barranquillero Claudio Foshi, radicado en Estados Unidos trajo una muestra de cocina cajún y sureña de Norteamérica.

“Así como dice Carlos Vives en su canción, la cocina de Nueva Orleans se parece a la Barranquilla porque la parte del sur de los Estados Unidos tuvo unas migraciones similares de población como las que tuvo el Caribe colombiano”, dijo a Zona Cero Foshi.

El barranquillero es reconocido por trabajar en las cocinas de chefs de talla mundial como Jean Georges, Thomas Keller, Grant Achatz, Eric Ripert y José Andrés, este último con dos estrellas Michelín en su local.

En la tarima de Sabor Barranquilla preparó un arroz jambalaya con camarones que es un típico arroz sureño que el chef comparó con el “arroz apastelado que preparan en Barranquilla” y unos hushpuppies con mantequilla y miel, coronados con un caviar de salmón.

El cocinero resaltó que arroz jambalaya hace parte de la nueva tendencia de la cocina sostenible porque “aunque es una receta muy antigua utilizaba productos locales y diversas carnes de animales que “sobraban” porque tenían respeto por los ingredientes con el fin de que no se desperdiciara nada”, señaló Foshi.

El chef quedó gratamente sorprendido por el desarrollo que ha tenido Barranquilla. “Me voy muy sorprendido por los avances que ha tenido la ciudad que cada día la veo más hermosa”, expuso.

Actualmente a cargo de América Eats Tavern, el más reciente restaurante en Washington DC, del chef de reconocimiento mundial José Andrés.

“El panorama de la gastronomía mundial está mirando hacia lo local, con el fin de proteger a los productores agrícolas más cercanos a los restaurantes y favorecer los mercados sustentables”, concluyó.

Foshi estará mañana a las 4 y 20 en la tarima principal de Sabor Barranquilla.